Főzött fagylaltok
Tejes-tojásos-mézes
Köztudomású, hogy a nem főzött tojás alapú fagylaltok fogyasztása magában hordozza a Salmonella enteritidis nevű baktériummal való komoly fertőződés veszélyét, ezért sokan eleve lemondanak a tojás alapú fagylaltok otthoni készítéséről.
Ezzel szemben az Egyesült Államok Élelmiszer Biztonsági és Felügyelő Szolgálata (USDA Food Safety and Inspection Service) szakértőinek megállapítása szerint az ilyen fagylaltok fogyasztása teljesen biztonságos, ha a tojásos fagylalt-alapot 70 °C-on főzik. Legjobb a tejes-tojásos keverék óvatos főzésének hőmérsékletét hőmérővel ellenőrizni. Egy másik módszer az, hogy a hőmérséklet akkor megfelelő, ha a keverék ráragad a felületéhez érintett hideg fémkanál hátára, szinte ráég, nem folyik le onnan. Ha kedvenc fagylaltunk csupán tojásfehérjét igényel, a félénkebbek a teljes biztonság kedvéért használhatnak liofilizált, száraz tojásfehérje port is.
Itt most bemutatjuk az Amerikai Tojás Bizottság (American Egg Board) által ajánlott, többszörösen kipróbált és ellenőrzött klasszikus fagylaltreceptet.
Tejes krémfagylalt
Mennyiség: 1,5 - 2 liter
6 db tojás, 4 dl tej*, 1,5 dl porcukor, 2-3 evőkanál méz, 1/4 teáskanál só, 4 dl tejszín*, 1 evőkanál vanília. *A zsírtartalom csökkentése érdekében ezek helyett használhatunk sovány, vagy lefölözött tejet is.
Egy közepes fémtálban verjük egybe a tojásokat, a tejet, a cukrot, a mézet és a sót. Lassú tűzön, állandó kevergetés mellett addig főzzük, míg a keverék elég meleg és sűrű lesz ahhoz, hogy a felszínéhez érintett hideg fémkanál hátlapján vékony réteget képezzen, vagyis 70°C-ra melegítsük fel. Ezután hirtelen hűtsük le úgy, hogy a fémtálat jégbe vagy hideg vízbe állítjuk, miközben a keveréket folyamatosan tovább kevergetjük még legalább 4-5 percig. Fedjük le és hűtsük tovább (ne fagyasszuk) a hűtőben, legalább egy óra hosszat.
Ezután keverjük a lehűlt sodóhoz a tejszínt és a vaníliát. Ezt a keveréket tölthetjük aztán a fagylaltgép előfagyasztott edényébe (vagy edényeibe, típus szerint), és a fagylaltgépet addig működtessük a használati utasítás szerint, míg az egészből kellően kemény fagylalt nem lesz. Ezt aztán már tárolhatjuk a mélyhűtőben a fogyasztásig.
Fagylaltgép hiányában (és régebben) úgy szoktak eljárni, hogy hat rész darált jég és egy rész só keverékébe állítják a fémedényben levő fagylaltkeveréket, és kézzel keverik (verik bele a levegőt) addig, míg meg nem szilárdul. Ezután jég közé állítva hűtve tartják a fogyasztásig.
Változatok:
Banános-diós fagylalt Csökkentsük a vaníliát 1,5 teáskanálnyira. A főzés és a hűtés a fentiek szerint történik. Három friss, nagy, érett banánból készítsünk pépet, ezt keverjük a tejszínes sodóhoz, egy dl darált, pörkölt dióval együtt. A fagyasztás a fentiek szerint.
Cseresznyefagylalt Csökkentsük a vaníliát 1 teáskanálnyira. Adjunk a keverékhez két evőkanálnyi mandulakivonatot (mandulaolajat). Főzzük és hűtsük a fentiek szerint. A mélyhűtőben félig (kásásra) fagyasszuk meg. Ezután adjunk az egészhez egy kilogramm kimagozott sötétre érett friss cseresznyéből készített pépet (krumplinyomón, vagy szitán áttörve, hogy a héj ne maradjon a pépben), vagy fél kg kimagozott cseresznyebefőttet, igen apró darabkákra felaprítva. Ezután a fagylaltgépben (vagy nagyanyáink módszere szerint) fejezzük be a fagyasztást.
Csokoládéfagylalt A tojásos keverékhez (főzés előtt) adjunk 10 dkg keserűcsokoládé reszeléket. A főzést, hűtést és fagyasztást a fentiek szerint folytassuk tovább.
Szilvafagylalt Csökkentsük a vaníliát egy teáskanálnyira. Főzzük és hűtsük a fentiek szerint. A mélyhűtőben félig (kásásra) fagyasszuk meg. Adjunk az egészhez 80 dkg friss, érett, kimagozott szilvából készített pépet (krumplinyomón vagy szitán áttörve, hogy a héj ne maradjon a pépben).
Ezután a fagylaltgépben (vagy a fentebb leírt kézi módszert használva) fejezzük be a fagyasztást.
Eperfagylalt Hagyjuk ki a vaníliát. A főzést és a hűtést a fentiek szerint végezzük. A mélyhűtőben félig (kásásra) fagyasszuk meg. Adjunk hozzá 4 dl (esetleg mézzel ízlés szerint édesített) friss, szitán áttört földiepret. A fagylaltgépben vagy a kézi módszer szerint fejezzük be a fagyasztást.
Címkék: Banános-diós fagylalt Cseresznyefagylalt Csokoládéfagylalt Szilvafagylalt Eperfagylalt Főzött fagylaltok
 Kedvencek sütireceptekhez (40) |  Tedd ki ezt a sütemény receptet honlapodra, blogodra | Találatok: 3519
Csak a regisztrált látogatók szólhatnak hozzá.
Kérjük, hogy jelentkezz be vagy regisztrálj. Powered by AkoComment Tweaked Special Edition v.1.4.6
AkoComment © Copyright 2004 by Arthur Konze - www.mamboportal.com
All right reserved |
